Caramels à la fleur de sel
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Caramels à la fleur de sel


Ingrédients

  • 255 ml (1 tasse, 1 c. à thé) sucre glace
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 50 ml (3 c. à soupe, 1 c. à thé) crème 35 % (entière)
  • 125 ml (1/2 tasse) beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) fleur de sel

Préparation

Recouvrir un moule d'environ 15 cm x 15 cm (6 po x 6 po) de papier parchemin.

Dans une casserole, déposer le quart du sucre glace et cuire jusqu'à ce qu'il soit liquide et commence à blondir légèrement.

Remuer délicatement à l'aide d'une cuillère de bois (surtout pas de métal!).

Ajouter un autre quart de sucre ainsi que la gousse et les graines de vanille.

Répéter l'opération pour toute la quantité de sucre et remuer doucement pour qu'il fonde uniformément.

Une fois tout le sucre dissous, cesser de remuer le mélange, y placer le thermomètre à bonbons et cuire jusqu'à ce que le caramel atteigne 180°C (356°F).

Pendant ce temps, chauffer la crème 30 secondes dans une tasse au four micro-ondes. Réserver.

Lorsque le caramel atteint la température désirée, y verser la crème chaude en remuant délicatement.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre indique 140°C (284°F).

Retirer du feu, puis ajouter les cubes de beurre froid et la fleur de sel en fouettant.

Verser le caramel dans le moule et laisser refroidir complètement.

Attendre que le caramel soit bien froid avant de le découper en minces bâtonnets à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.

Emballer les caramels individuellement dans des papiers à bonbons.

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