Muffins aux légumes

Name: Muffins aux légumes
Yield: 12 gros muffins (ou 15 moyens)
Ingredients: 200 g (7 oz) de carottes non pelées (2 moyennes); 200 g (7 oz) de patate douce pelée en cubes (1/2 moyenne); 200 g (7 oz) de courge butternut pelée (1/2 courge moyenne); 750 ml (3 tasses) de farine de blé entier; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte; 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu; 250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée; 250 ml (1 tasse) de compote de pommes; 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola; 2 oeufs; 10 ml (2 c. à thé) de vanille

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Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
30 minutes
Rendement
12 gros muffins (ou 15 moyens)

Automne — Collations — Courge — Déjeuner et brunch — Desserts — Économique — Facile et simple — Légumes — Patate douce — Plein-air — Santé et protéiné

Ingrédients

Ingrédients principaux

200 g (7 oz) de carottes non pelées (2 moyennes)
200 g (7 oz) de patate douce pelée en cubes (1/2 moyenne)
200 g (7 oz) de courge butternut pelée (1/2 courge moyenne)
750 ml (3 tasses) de farine de blé entier
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée
250 ml (1 tasse) de compote de pommes
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
2 oeufs
10 ml (2 c. à thé) de vanille

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la muscade et le gingembre.
Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l'huile, les oeufs et la vanille.
Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.
Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de moules en papier.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique.

Note

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Note

Vous pouvez aussi faire de mini-muffins. Le temps de cuisson sera alors de 12 à 15 minutes.

Valeur nutritionnelle

Recette principale (Pour 1 gros muffin)

Calories252
Protéines5 g
Lipides8 g
Glucides42 g
Fibres4 g
Sodium202 mg

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