Étuvée de boeuf aux raisins
Curieux Bégin

Étuvée de boeuf aux raisins


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 ½ lb (675 g) de rôti de palette sans os, coupé en 4
  • 1 oignon, coupé en cubes
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 4 carottes moyennes, coupées en tronçons
  • 2 tomates rouges, coupées en dés
  • 125 ml (½ t.) de vin rouge
  • 125 ml (½ t.) de bouillon de poulet
  • ¼ t. (60 ml) de miel
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de coriandre, concassées
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre concassé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment jamaïcain (tout-épice)
  • 8-10 petites pommes de terre à chair jaune
  • ½ t. (125 ml) de raisins secs
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Dans un grand faitout allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire colorer les morceaux de palette de tous les côtés. Retirer et réserver.

Verser un peu d'huile au besoin, faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à légère caramélisation.

Verser le vin et laisser réduire de moitié.

Verser le bouillon, le miel et les épices, saler et porter à ébullition.

Enfouir la viande dans la garniture aromatique, couvrir, enfourner à 375°F (190°C) et cuire pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.

Ajouter les pommes de terre et les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir bien chaud.

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Lexique

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