Étuvée de boeuf aux raisins
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
2 h 15 -
Rendement
4 portions
Automne — Boeuf — Économique — Fruits — Légumes — Québécoise — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 ½ lb (675 g) de rôti de palette sans os, coupé en 4
- 1 oignon, coupé en cubes
- 2 gousses d'ail, pressées
- 4 carottes moyennes, coupées en tronçons
- 2 tomates rouges, coupées en dés
- 125 ml (½ t.) de vin rouge
- 125 ml (½ t.) de bouillon de poulet
- ¼ t. (60 ml) de miel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de coriandre, concassées
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre concassé
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment jamaïcain (tout-épice)
- 8-10 petites pommes de terre à chair jaune
- ½ t. (125 ml) de raisins secs
- Huile d'olive, pour la cuisson
- Sel
Préparation
Étapes principales
- Dans un grand faitout allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire colorer les morceaux de palette de tous les côtés. Retirer et réserver.
- Verser un peu d'huile au besoin, faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les tomates et cuire jusqu'à légère caramélisation.
- Verser le vin et laisser réduire de moitié.
- Verser le bouillon, le miel et les épices, saler et porter à ébullition.
- Enfouir la viande dans la garniture aromatique, couvrir, enfourner à 375°F (190°C) et cuire pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
- Ajouter les pommes de terre et les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir bien chaud.
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