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Burger Rossini
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger Rossini


Ingrédients

Pour la boulette

  • 450 g (1 lb) bœuf haché maigre
  • 30 ml (2 c. à soupe) épices à steak
  • Sel et poivre

Pour la sauce brune

  • 60 ml (1/4 tasse) madère ou porto blanc
  • 500 ml (2 tasses) demi-glace de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de truffe
  • 2 ml (1/2 c. à thé) vinaigre de xérès
  • 4 escalopes de foie gras de 1 cm d'épaisseur
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • Quelques tranches de truffe fraîche (facultatif)
  • 4 pains à burger

Préparation

Pour la boulette

Assaisonner le steak haché avec les épices à steak, le sel et le poivre. Former 4 boulettes.

Dans une grande poêle, les griller 5 à 6 minutes de chaque côté.

Retirer les boulettes et réserver au chaud.

Pour la sauce brune

Déglacer la poêle avec le madère. Ajouter la demi-glace, la pâte de truffe et le vinaigre, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Ajouter le beurre en fouettant. Saler et poivrer.

Remettre les boulettes de bœuf dans la poêle pour bien les enrober de sauce.

Dans une autre poêle chauffée à feu très vif, saisir les escalopes de foie gras de chaque côté pendant 10 secondes (sans utiliser de corps gras).

Griller les pains. Garnir d'une boulette de bœuf, d'une escalope de foie gras, de 15 ml de sauce et de quelques lamelles de truffe fraîche.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La truffe – et surtout la truffe blanche d'Alba – est de loin le champignon le plus cher du monde. Son parfum subtil est capté par les ingrédients plus gras (charcuterie ou foie gras) ce qui permet de vraiment en apprécier la saveur.

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