Épaule d'agneau au cari noir
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Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
3 heures -
Rendement
4 portions
Agneau — Légumes — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 6 tranches d'épaule d'agneau (env. 200 g chacune)
- 3 carottes, coupées grossièrement
- 4 oignons moyens, coupés en quartiers
- 5 gousses d'ail, coupées en 2
- ¼ t. (60 ml) de cari noir (ou autre mélange de cari pas trop pimenté)
- 1/3 t. (85 ml) de vinaigre de xéres
- ¾ t. (180 ml) de bourbon
- 3 t. (750 ml) de fond de veau
- 12 oignons Cipollini
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Huile d'olive, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Saler les tranches d'agneau.
- Faire chauffer une cocotte à feu moyen-vif, verser un filet d'huile et y faire colorer les tranches d'agneau de tous les côtés.
- Retirer et réserver.
- Ajouter de l'huile au besoin, baisser le feu à moyen et y faire revenir les carottes, les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
- Ajouter le cari et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à presque sec.
- Verser le bourbon et laisser réduire de moitié.
- Remettre l'agneau dans la cocotte, verser le fond de veau de façon à couvrir la viande à hauteur.
- Couvrir, enfourner et cuire à 325°F (165°C) pendant 1 heure.
- Après ce temps, retourner la viande, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Après ce temps, ajouter les oignons Cipollini et poursuivre la cuisson encore 1 heure.
- Retirer la cocotte du four, débarrasser la viande et les légumes sur un plat de service, couvrir et réserver au chaud (four à 200°F/95 °C).
- Déposer la cocotte à feu vif et faire réduire le jus de cuisson de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Rectifier l'assaisonnement retirer du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle brillance.
- Servir l'agneau et les légumes avec la sauce en saucière.
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