Préparation :
1 heure
Cuisson :
30 minutes
6 portions
Champignons de Paris
Courge butternut
Blancs de poireaux
Épinards
Millefeuille d'omelettes
Cuisson des légumes
Faire chauffer une poêle à feu moyen, déposer les champignons tête en bas (à l'envers) dans une cuillère de beurre fondu.
Cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux.
Monter le feu, ajouter la moitié de l'ail haché, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une coloration uniforme.
Retirer, tempérer et trancher les champignons.
Dans une autre poêle à feu moyen, fondre 2 cuillères de beurre et y faire revenir les dés de courge, sans coloration, pendant 1 minute.
Verser ½ tasse de bouillon, ajouter 1 branche de thym, porter à frémissement et cuire pendant 1 minute.
Monter le feu à vif et cuire jusqu'à presque sec. Retirer et réserver.
Cuire les poireaux de la même façon que les courges.
Dans la même poêle, fondre 2 cuillères de beurre et y faire revenir les épinards avec le reste de l'ail, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à presque sec.
Retirer et réserver.
Millefeuille d'omelettes
Casser 1 oeuf dans un cul de poule, saler et poivrer et battre en omelette.
Faire chauffer une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) à feu moyen, verser un petit filet d'huile végétale, y verser l'oeuf battu tout en remuant la poêle de façon à réaliser une omelette fine et parfaitement ronde.
Dès que le dessus de l'omelette est coagulé, retirer et réserver sur une assiette. Répéter la même opération avec le reste des oeufs.
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et déposer un bol d'eau bouillante sur la grille du bas.
Déposer 1 omelette sur un plat de service allant au four.
Répartir ¼ tasse (60 ml) de fromage sur l'omelette, couvrir avec les tomates confites, parsemer d'une cuillère de fromage et couvrir d'une autre omelette.
Répéter la même opération avec le reste des ingrédients : poireaux, champignons, courge et épinards.
Couvrir l'omelette du dessus avec le reste du fromage, presser légèrement pour faire adhérer les étages et enfourner le tout sur la grille du centre pendant 15 minutes.
Allumer le four à gril et faire colorer le dessus du millefeuille; ne pas trop griller.
Couper le millefeuille en 6 pointes et servir aussitôt.