Millefeuille d'omelettes
Curieux Bégin

Millefeuille d'omelettes


Ingrédients

Champignons de Paris

  • 12 champignons de Paris
  • 1/2 gousse d'ail, hachée finement
  • Beurre pour la cuisson

Courge butternut

  • 1 ½ t. (375 ml) de courge butternut, coupée en dés
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • Beurre pour la cuisson

Blancs de poireaux

  • 1 poireau, coupé en tranches
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • Beurre pour la cuisson

Épinards

  • 1/2 gousse d'ail, hachée finement
  • Beurre pour la cuisson

Millefeuille d'omelettes

  • 6 oeufs
  • 3 t. (750 ml) de cheddar fort L'Ancêtre, râpé
  • 12-15 tomates confites
  • 1 t. (250 ml) de blanc de poireau cuit
  • 1 t. (250 ml) de dés de courge butternut cuits
  • 1 t. (250 ml) de champignons de Paris cuits et tranchés
  • 1 t. (250 ml) d'épinards cuits et hachés
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Cuisson des légumes

Faire chauffer une poêle à feu moyen, déposer les champignons tête en bas (à l'envers) dans une cuillère de beurre fondu.

Cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux.

Monter le feu, ajouter la moitié de l'ail haché, saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une coloration uniforme.

Retirer, tempérer et trancher les champignons.

Dans une autre poêle à feu moyen, fondre 2 cuillères de beurre et y faire revenir les dés de courge, sans coloration, pendant 1 minute.

Verser ½ tasse de bouillon, ajouter 1 branche de thym, porter à frémissement et cuire pendant 1 minute.

Monter le feu à vif et cuire jusqu'à presque sec. Retirer et réserver.

Cuire les poireaux de la même façon que les courges.

Dans la même poêle, fondre 2 cuillères de beurre et y faire revenir les épinards avec le reste de l'ail, saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson jusqu'à presque sec.

Retirer et réserver.

Millefeuille d'omelettes

Casser 1 oeuf dans un cul de poule, saler et poivrer et battre en omelette.

Faire chauffer une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) à feu moyen, verser un petit filet d'huile végétale, y verser l'oeuf battu tout en remuant la poêle de façon à réaliser une omelette fine et parfaitement ronde.

Dès que le dessus de l'omelette est coagulé, retirer et réserver sur une assiette. Répéter la même opération avec le reste des oeufs.

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et déposer un bol d'eau bouillante sur la grille du bas.

Déposer 1 omelette sur un plat de service allant au four.

Répartir ¼ tasse (60 ml) de fromage sur l'omelette, couvrir avec les tomates confites, parsemer d'une cuillère de fromage et couvrir d'une autre omelette.

Répéter la même opération avec le reste des ingrédients : poireaux, champignons, courge et épinards.

Couvrir l'omelette du dessus avec le reste du fromage, presser légèrement pour faire adhérer les étages et enfourner le tout sur la grille du centre pendant 15 minutes.

Allumer le four à gril et faire colorer le dessus du millefeuille; ne pas trop griller.

Couper le millefeuille en 6 pointes et servir aussitôt.

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