Salade de lentilles aux champignons
Curieux Bégin

Salade de lentilles aux champignons


Ingrédients

Salade de lentilles aux champignons

  • 1 t. (250 ml) de lentilles vertes du Puy
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'oignon blanc haché très finement
  • 2/3 t. (170 ml) de champignons de Paris tranchés finement à la mandoline
  • 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1-2 pincées de piment (au goût)
  • Sel et poivre
  • 1 recette de bettes à carde poêlées
  • Crème d'ail, au goût

Bette à cardes poêlées

  • 1 paquet de bettes à cardes de couleur (5-6 tiges)
  • 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
  • 2 pincées de piment fort
  • ¼ t. (85 ml) d'eau
  • ½ citron, pour le jus
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Crème d'ail

  • 1 t. (250 ml) de crème 35%
  • 1 tête d'ail, gousses séparées, pelées et coupées en deux
  • Sel et poivre

Préparation

Salade de lentilles aux champignons

Cuire les lentilles à l'eau frémissante de 20 à 30 minutes; les lentilles doivent être cuites, sans s'écraser.

Déposer l'oignon et les champignons dans un saladier.

Égoutter les lentilles cuites et les verser directement dans le saladier. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Verser l'huile, le vinaigre et le sel sur les lentilles, saler et poivrer et bien mélanger.

Garnir de bettes à cardes poêlées et de quelques traits de crème d'ail.

Bette à cardes poêlées

Laver et égoutter les bettes à cardes et séparer les tiges des feuilles.

Couper les tiges en juliennes de 7,5 cm (3 po) de long et de 1 cm (½ po) de large.

Couper les feuilles en chiffonnade.

Verser un bon filet d'huile dans un rondeau chauffé à feu moyen-vif et y faire infuser l'ail pendant 45 secondes.

Faire revenir les tiges pendant 1 minute, saler, poivrer et pimenter, verser l'eau, couvrir et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter les feuilles, saler, poivrer et pimenter à nouveau.

Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant constamment; ne pas trop cuire pour conserver la couleur.

Arroser de jus de citron et servir aussitôt.

Accompagne bien une salade de lentilles.

Crème d'ail

Déposer tous les ingrédients dans une casserole chauffée à feu très doux et laisser frémir à couvert pendant 25 minutes.

Transférer le tout dans le contenant d'un pied-mélangeur et réduire en purée. Saler et poivrer et bien mélanger. Servir tiède.

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