Épaule de porc braisée de Josée
Curieux Bégin

Épaule de porc braisée de Josée


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 morceau d'épaule de porc avec os et couenne (environ 2 kg-4 ½ lb)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
  • 1-2 têtes d'ail entières
  • 1 gros bouquet de sauge fraîche
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de porc
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

La veille, frotter la pièce de viande de sel et la mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Rincer l'épaule de porc et bien l'éponger.

Dans une cocotte chauffée à feu moyen-vif, fondre le gras de canard et y faire revenir le porc jusqu'à belle coloration de tous les côtés.

Retirer la calotte des têtes d'ail et les déposer dans la cocotte, répartir les tiges de sauge, poivrer, verser le vin et laisser réduire de moitié.

Verser le bouillon, couvrir, enfourner et cuire pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

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Lexique

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