Épaule de porc braisée de Josée
-
Temps
Préparation :
5 minutesRepos :
1 nuitCuisson :
4 heures -
Rendement
8 portions
Automne — Économique — Facile et simple — Porc — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 morceau d'épaule de porc avec os et couenne (environ 2 kg-4 ½ lb)
- 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
- 1-2 têtes d'ail entières
- 1 gros bouquet de sauge fraîche
- 1 t. (250 ml) de bouillon de porc
- ½ t. (125 ml) de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- La veille, frotter la pièce de viande de sel et la mettre au frigo jusqu'au lendemain.
- Préchauffer le four à 300°F (150°C).
- Rincer l'épaule de porc et bien l'éponger.
- Dans une cocotte chauffée à feu moyen-vif, fondre le gras de canard et y faire revenir le porc jusqu'à belle coloration de tous les côtés.
- Retirer la calotte des têtes d'ail et les déposer dans la cocotte, répartir les tiges de sauge, poivrer, verser le vin et laisser réduire de moitié.
- Verser le bouillon, couvrir, enfourner et cuire pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
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Lexique
