Pintade farcie au beurre brioché
Curieux Bégin

Pintade farcie au beurre brioché


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 pintade (env. 1,3 kg)
  • 1 lb (454 g) de beurre demi-sel mou
  • 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais haché
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauge fraîche hachée
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym frais haché
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
  • 2 t. (300 g) de la chapelure de pain brioché
  • 1 c. à soupe (15 g) de fleur de sel
  • ½ citron

Préparation

Étapes principales

Déposer le beurre dans le bol d'un batteur sur socle et le fouetter jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le ½ citron, et battre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Transférer le beurre brioché dans une poche à pâtisserie et réserver à température pièce (pas trop chaud).

Nettoyer la cavité de la pintade et bien l'éponger.

Décoller la peau de la pintade en glissant délicatement les doigts entre la chair et la peau, jusqu'aux hauts des cuisses.

Préchauffer le four à 350°F.

Couper l'embout de la poche à pâtisserie.

Farcir la pintade entre chair et peau en travaillant délicatement et en massant la pintade pour bien répartir le beurre brioché.

Déposer le demi-citron dans la cavité et ajouter quelques tiges de fines herbes (au goût).

Ficeler la pintade, puis la déposer dans un plat à four.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Sortir la pintade du four, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer pendant 10 minutes.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir avec des pommes Anna.

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