Parfait à l'érable
Curieux Bégin

Parfait à l'érable


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 170 ml de sirop d'érable
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 350 ml de crème 35% M.G., fouettée
  • Liqueur Sortilège, au goût

Préparation

Étapes principales

Verser le sirop d'érable dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire 121°C (gros boulé). (Environ 8 minutes.)

Déposer les 4 jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur sur socle et battre jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban.

Lorsque le sirop a atteint le stade de gros boulé, le verser en filet sur les jaunes d'oeufs, tout en continuant de fouetter à basse vitesse.

Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Plier la crème fouettée dans l'appareil au sirop d'érable, ajouter le Sortilège et bien incorporer en travaillant délicatement.

Verser l'appareil dans des verres et mettre à refroidir au frigo pendant 24 heures.

Servir bien froid, décoré d'amandes effilées grillées.

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Lexique

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