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Omelette à la Danny
Curieux Bégin

Omelette à la Danny


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 pommes de terre à chair jaune (grosseur moyenne)
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/3 t. (85 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
  • ½ t. (125 ml) de fromage parmesan râpé
  • 4 oeufs
  • ¼ t. (45 ml) d'eau
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Couper les pommes de terre en 8 segments et les mettre à blanchir à l'eau salée jusqu'à mi-cuisson. Retirer, rincer à l'eau froide et bien assécher.

Déposer 1 c. à thé de zeste de citron dans un bol, ajouter les anchois et écraser le tout à la fourchette.

Déposer l'ail et ½ c. à thé de sel sur un plan de travail et écraser le tout avec le plat de la lame d'un couteau de chef, jusqu'à la formation d'une pâte.

Ajouter aux anchois et bien mélanger.

Ajouter la mayonnaise et le jus de citron, poivrer et bien mélanger.

Déposer les feuilles de thym et le parmesan dans un grand cul de poule, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Verser 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif et y faire frire les segments de pommes de terre, jusqu'à belle coloration.

Retirer les segments de l'huile, les jeter dans le mélange thym/parmesan et les rouler à plusieurs reprises.

Réserver au chaud.

Battre les oeufs avec l'eau, saler et poivrer.

Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, fondre 2 c. à soupe de beurre dans 1 c. à soupe d'huile et verser l'oeuf battu d'un seul coup en remuant la poêle constamment.

Lorsque la brouillade est bien formée au centre et que l'oeuf commence à adhérer au pourtour, retirer du feu et poursuivre la cuisson à chaleur passive pendant 2 minutes.

Rouler l'omelette dans 1 plat de service, garnir de frites au parmesan et d'un ramequin de mayonnaise ail et anchois.

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