Sabayon et fruits de saison
Curieux Bégin

Sabayon et fruits de saison


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 orange, pelée à vif et séparée en suprêmes
  • 10 raisins, coupés en 2 (verts ou rouges)
  • 1 kiwi, pelé et coupé en 8
  • ½ t. (125 ml) de bleuets
  • 1/3 t. (90 ml) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de calvados
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/3 t. (85 ml) de vin de glace

Préparation

Étapes principales

Déposer les fruits dans une grandes assiette creuse, saupoudrer de 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre et arroser avec le calvados. Réserver.

Déposer les jaunes d'oeufs et le reste du sucre dans le haut d'un bain-marie, verser le vin de glace et fouetter vivement pendant 20 secondes.

Déposer le bol sur un bain-marie et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et onctueuse. Ne pas trop cuire.

Verser le sabayon sur les fruits et gratiner légèrement sous le gril ou à l'aide d'une torche à crème brûlée. Servir aussitôt.

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Lexique

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