Sabayon et fruits de saison

Name: Sabayon et fruits de saison
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 orange, pelée à vif et séparée en suprêmes; 10 raisins, coupés en 2 (verts ou rouges); 1 kiwi, pelé et coupé en 8; ½ t. (125 ml) de bleuets; 1/3 t. (90 ml) de sucre; 2 c. à soupe (30 ml) de calvados; 2 jaunes d'oeufs; 1/3 t. (85 ml) de vin de glace

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
3 minutes
Rendement
4 portions

Desserts — Fruits — Italienne — Oeufs — Pâques et Fête des mères

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 orange, pelée à vif et séparée en suprêmes
10 raisins, coupés en 2 (verts ou rouges)
1 kiwi, pelé et coupé en 8
½ t. (125 ml) de bleuets
1/3 t. (90 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de calvados
2 jaunes d'oeufs
1/3 t. (85 ml) de vin de glace

Préparation

Étapes principales

Déposer les fruits dans une grandes assiette creuse, saupoudrer de 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre et arroser avec le calvados. Réserver.
Déposer les jaunes d'oeufs et le reste du sucre dans le haut d'un bain-marie, verser le vin de glace et fouetter vivement pendant 20 secondes.
Déposer le bol sur un bain-marie et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et onctueuse. Ne pas trop cuire.
Verser le sabayon sur les fruits et gratiner légèrement sous le gril ou à l'aide d'une torche à crème brûlée. Servir aussitôt.

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