Sauce béarnaise
Curieux Bégin

Sauce béarnaise


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ½ t. (125 ml) d'eau froide
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 4 branches d'estragon, effeuillé et haché
  • 1 t. (250 ml) de beurre clarifié fondu
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Verser le vinaigre et la moitié de l'eau dans une petite casserole en inox, ajouter les échalotes et cuire le tout à feu moyen jusqu'à totale évaporation des liquides.

Transférer les échalotes réduites dans le haut d'un bain-marie et laisser refroidir.

Verser le reste de l'eau dans le bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs et chauffer doucement en fouettant vivement en formant des 8, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

Verser le beurre clarifié en fouettant constamment, ajouter l'estragon haché, saler et poivrer et réserver au chaud.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir sur une entrecôte grillée ou sur une tranche de rôti de boeuf.

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Lexique

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