Sauce béarnaise

Name: Sauce béarnaise
Yield: 250 ml
Ingredients: ¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge; ½ t. (125 ml) d'eau froide; 2 échalotes françaises, hachées finement; 4 branches d'estragon, effeuillé et haché; 1 t. (250 ml) de beurre clarifié fondu; 3 jaunes d'oeufs; Sel et poivre

Temps
Préparation :
10 minutes

Cuisson :
10 minutes
Facile
Rendement
250 ml

Accompagnements — Condiments et marinades — Française — Oeufs — Produits laitiers — Rapide — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
½ t. (125 ml) d'eau froide
2 échalotes françaises, hachées finement
4 branches d'estragon, effeuillé et haché
1 t. (250 ml) de beurre clarifié fondu
3 jaunes d'oeufs
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Verser le vinaigre et la moitié de l'eau dans une petite casserole en inox, ajouter les échalotes et cuire le tout à feu moyen jusqu'à totale évaporation des liquides.
Transférer les échalotes réduites dans le haut d'un bain-marie et laisser refroidir.
Verser le reste de l'eau dans le bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs et chauffer doucement en fouettant vivement en formant des 8, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Verser le beurre clarifié en fouettant constamment, ajouter l'estragon haché, saler et poivrer et réserver au chaud.