Couscous royal de Vincent Graton

• 1 lb (450 g) d'épaule d'agneau, coupée en tranches (avec os)
• 3 cuisses de poulet coupées en 2 (avec ou sans peau)
• 1 recette de boulettes agneau-poulet aux abricots
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) d'épices à couscous
• 2 c. à thé (10 ml) de cumin
• 6 t. (1,5 l) d'eau, de bouillon de légumes et/ou d'agneau
• ½ t. (125 ml) de vin blanc
• 3-4 navets blancs, pelés et coupés en 2
• 8 petites carottes
• 2 courgettes vertes, coupées gros cubes
• ½ t. (125 ml) de raisins secs, réhydratés dans l'eau
• 1 t. (250 ml) de pois chiches cuits
• Harissa, au goût
• 1 recette de tomates confites
• 1 ½ t. (375 ml) d'oignons caramélisés
• 1 t. (250 ml) d'amandes grillées (facultatif)
• Huile d'olive, pour la cuisson
• Sel et poivre

Boulettes agneau-poulet aux abricots

• ¾ lb (375 g) d'agneau haché
• ¾ lb (375 g) de poulet haché
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 oeuf
• ¼ t. (60 ml) de chapelure
• 6 abricots séchés, hachés
• ¼ t. (60 ml) de pistaches, concassées
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• Sel et poivre

Tomates cerise confites

• 1 casseau (env. 1l) de tomates cerise
• ¼ t. (60 ml) d'huile d'olive
• Basilic grec, au goût
• Sel et poivre

Semoule de blé (couscous)

• 3 t. (750 ml) de couscous
• 3 t. (750ml) d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Oignons caramélisés

• 1 gros oignon espagnol, coupé en lamelles
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable