Fenouils braisés sur riz frit à l'indienne

Name: Fenouils braisés sur riz frit à l'indienne
Yield: 8 portions de fenouils braisés sur riz
Ingredients: Fenouils braisés, safran et curcuma; 2 bulbes de fenouil; 5 ml (1 c. à thé) de cumin entier; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma; 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili; ½ c. à thé (2,5 ml) de pistils de safran; 2 oranges; Sel de mer et poivre du moulin; Huile d'olive ou beurre clarifié; 1 c. à thé (5 ml) de coriandre en grains; 3 baies de cardamome; 1 c. à thé (5 ml) de cumin entier; 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma; 1 oignon haché; 3 gousses d'ail hachées; 1 piment vert lady finger, graines retirées et haché; 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais et haché; 4 t. (1 l) de riz basmati cuit; ½ t, (125 ml) de canneberges séchées; ½ t. (125 ml) de noix de cajou non salées; 1 recette de fenouils braisés; Copeaux de noix de coco fraîche (facultatif); Huile d'olive ou ghee

Temps
Préparation :
40 minutes

Cuisson :
2 heures
Rendement
8 portions de fenouils braisés sur riz

Asiatique — Légumes — Riz — Santé et protéiné — Souper — Végétarien

Ingrédients

Fenouils braisés

Fenouils braisés, safran et curcuma
2 bulbes de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de cumin entier
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
½ c. à thé (2,5 ml) de pistils de safran
2 oranges
Sel de mer et poivre du moulin
Huile d'olive ou beurre clarifié

Riz frit à l'indienne (biryani)

1 c. à thé (5 ml) de coriandre en grains
3 baies de cardamome
1 c. à thé (5 ml) de cumin entier
1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 piment vert lady finger, graines retirées et haché
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais et haché
4 t. (1 l) de riz basmati cuit
½ t, (125 ml) de canneberges séchées
½ t. (125 ml) de noix de cajou non salées
1 recette de fenouils braisés
Copeaux de noix de coco fraîche (facultatif)
Huile d'olive ou ghee

Préparation

Fenouils braisés, safran et curcuma

Retirer les tiges des fenouils et les réserver pour un usage ultérieur.

Déposer les fenouils dans un faitout suffisamment grand pour les contenir côte à côte.

Couvrir d'eau, ajouter les épices, porter le tout à frémissement et baisser le feu de façon à ce que le liquide frémisse à peine.

Cuire de 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les bulbes soient bien fondants.

Retirer les bulbes du bouillon, les déposer têtes en bas dans une assiette et les laisser s'égoutter pendant 15 minutes.

Filtrer et conserver le bouillon de cuisson pour un usage ultérieur.

Prélever le zeste d'une orange et le hacher finement.

Peler les 2 oranges à vif et en détailler les suprêmes en prenant soins de conserver le jus.

Chauffer une petite poêle en inox à feu vif, verser le jus réservé, ajouter le zeste haché et réduire le tout de moitié en remuant régulièrement. Retirer et réserver.

Couper les bulbes en deux, puis en quartiers.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter 2 cuillères de ghee et y faire poêler les quartiers de fenouils jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Servir arrosé de jus d'orange réduit.

Riz frit à l'indienne (Biryani)

Dans une petite poêle en inox chauffée à sec, griller les graines de coriandre, de cardamome et de cumin pendant 1 minute en remuant constamment.

Concasser finement au mortier et réserver.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter 3 cuillères de ghee et y faire sauter l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre pendant 5 minutes sans coloration.

Ajouter le riz et le faire rôtir pendant 5 minutes, en raclant bien le fond à l'aide d'une spatule de bois, au fur et à mesure que le riz commence à coller.

Ajouter 1 cuillère à soupe du mélange d'épices, puis le curcuma, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter les canneberges et les noix de cajou, bien incorporer et retirer du feu.

Mouler le riz au centre de 8 assiettes de service, déposer 2 quartiers de fenouil par assiette, arroser de réduction de jus d'orange et décorer de copeaux de noix de coco.

Fenouils braisés sur riz frit à l'indienne

Asiatique — Légumes — Riz — Santé et protéiné — Souper — Végétarien

Ingrédients

Préparation

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