Dorade royale et sauce au persil
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Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
15 minutes -
Rendement
4 portions de Dorade
375 ml de sauce au persil
Barbecue — Été — Européenne — Facile et simple — Poissons — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Dorade royale
- 2 dorades royales entières (env. 1 ½ lb chacune)
- 2 gousses d'ail, hachées
- ½ citron, pour le jus
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 recette de sauce au persil
Sauce au persil
- ½ t. (125 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- ¼ t. (60 ml) d'oignon rouge haché finement
- ½ t. (125 ml) de persil haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachés grossièrement
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel et poivre
Préparation
Dorade royale
- Laver les poissons à l'extérieur, mais surtout à l'intérieur en prenant soin de bien retirer tout le sang coagulé le long de l'arête principale et dans les ouïes.
- Donner un trait de couteau des 2 cotés de l'arête dorsale, de façon à faciliter la levée des filets.
- Déposer les dorades côte à côte sur une tôle.
- Dans un ramequin, déposer l'ail et verser le jus de citron.
- Saler et poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive, juste pour lier le tout et monter en vinaigrette.
- Badigeonner le poisson de tous les côtés, et verser le tiers de la marinade à l'intérieur des poissons.
- Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
- Cuire sur le barbecue, à chaleur directe, 8 minutes de chaque côté.
Sauce au persil
- Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frigo pendant 15 minutes.
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