Dorade royale et sauce au persil
Curieux Bégin

Dorade royale et sauce au persil


Ingrédients

Dorade royale

  • 2 dorades royales entières (env. 1 ½ lb chacune)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ citron, pour le jus
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 recette de sauce au persil

Sauce au persil

  • ½ t. (125 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ¼ t. (60 ml) d'oignon rouge haché finement
  • ½ t. (125 ml) de persil haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachés grossièrement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre

Préparation

Dorade royale

Laver les poissons à l'extérieur, mais surtout à l'intérieur en prenant soin de bien retirer tout le sang coagulé le long de l'arête principale et dans les ouïes.

Donner un trait de couteau des 2 cotés de l'arête dorsale, de façon à faciliter la levée des filets.

Déposer les dorades côte à côte sur une tôle.

Dans un ramequin, déposer l'ail et verser le jus de citron.

Saler et poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive, juste pour lier le tout et monter en vinaigrette.

Badigeonner le poisson de tous les côtés, et verser le tiers de la marinade à l'intérieur des poissons.

Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Cuire sur le barbecue, à chaleur directe, 8 minutes de chaque côté.

Sauce au persil

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frigo pendant 15 minutes.

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Lexique

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