Dorade royale et sauce au persil

Name: Dorade royale et sauce au persil
Yield: 4 portions de Dorade 375 ml de sauce au persil
Ingredients: 2 dorades royales entières (env. 1 ½ lb chacune); 2 gousses d'ail, hachées; ½ citron, pour le jus; Huile d'olive; Sel et poivre; 1 recette de sauce au persil; ½ t. (125 ml) d'huile d'olive; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge; ¼ t. (60 ml) d'oignon rouge haché finement; ½ t. (125 ml) de persil haché; 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachés grossièrement; 1 gousse d'ail, hachée; Sel et poivre

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
15 minutes
Rendement
4 portions de Dorade
375 ml de sauce au persil

Barbecue — Été — Européenne — Facile et simple — Poissons — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

Dorade royale

2 dorades royales entières (env. 1 ½ lb chacune)
2 gousses d'ail, hachées
½ citron, pour le jus
Huile d'olive
Sel et poivre
1 recette de sauce au persil

Sauce au persil

½ t. (125 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
¼ t. (60 ml) d'oignon rouge haché finement
½ t. (125 ml) de persil haché
2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachés grossièrement
1 gousse d'ail, hachée
Sel et poivre

Préparation

Dorade royale

Laver les poissons à l'extérieur, mais surtout à l'intérieur en prenant soin de bien retirer tout le sang coagulé le long de l'arête principale et dans les ouïes.
Donner un trait de couteau des 2 cotés de l'arête dorsale, de façon à faciliter la levée des filets.
Déposer les dorades côte à côte sur une tôle.
Dans un ramequin, déposer l'ail et verser le jus de citron.
Saler et poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive, juste pour lier le tout et monter en vinaigrette.
Badigeonner le poisson de tous les côtés, et verser le tiers de la marinade à l'intérieur des poissons.
Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
Cuire sur le barbecue, à chaleur directe, 8 minutes de chaque côté.

Sauce au persil

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frigo pendant 15 minutes.

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