Gratinée lyonnaise
Curieux Bégin

Gratinée lyonnaise


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ¼ lb (115 g) de beurre non salé
  • 4 gros oignons blancs, émincés (env. 800 g)
  • 2/3 t. (170 ml) de vin blanc
  • 4 t. (1 l) de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Muscade, au goût
  • 1 ½ t. (300 g) de Louis d'Or râpé (ou plus)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • ¼ t. (60 ml) de porto
  • 10-12 croûtons de baguette
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Fondre le beurre dans un faitout à feu moyen, ajouter les oignons et cuire jusqu'à caramélisation.

Verser le vin blanc et réduire à sec.

Ajouter le bouillon de boeuf, le laurier, le thym et la muscade, saler et poivrer et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Lorsque la soupe est cuite, la passer à travers un presse-purée muni d'une grille moyenne, puis la transvider dans une soupière allant au four.

Déposer les croûtons sur la soupe et couvrir le tout de fromage râpé.

Enfourner à gril et cuire jusqu'à belle coloration.

À l'aide d'une fourchette, battre les jaunes d'oeufs avec le porto.

Ménager un trou au centre de la croûte de fromage gratiné et y verser le mélange d'un coup en battant vivement à l'aide d'une petite louche.

Servir dans des bols chauds.

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Lexique

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