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Gratinée lyonnaise
Curieux Bégin

Gratinée lyonnaise

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  • TempsTemps

    Préparation :
    45 minutes

    Cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ¼ lb (115 g) de beurre non salé
  • 4 gros oignons blancs, émincés (env. 800 g)
  • 2/3 t. (170 ml) de vin blanc
  • 4 t. (1 l) de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Muscade, au goût
  • 1 ½ t. (300 g) de Louis d'Or râpé (ou plus)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • ¼ t. (60 ml) de porto
  • 10-12 croûtons de baguette
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Fondre le beurre dans un faitout à feu moyen, ajouter les oignons et cuire jusqu'à caramélisation.
  2. Verser le vin blanc et réduire à sec.
  3. Ajouter le bouillon de boeuf, le laurier, le thym et la muscade, saler et poivrer et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  4. Lorsque la soupe est cuite, la passer à travers un presse-purée muni d'une grille moyenne, puis la transvider dans une soupière allant au four.
  5. Déposer les croûtons sur la soupe et couvrir le tout de fromage râpé.
  6. Enfourner à gril et cuire jusqu'à belle coloration.
  7. À l'aide d'une fourchette, battre les jaunes d'oeufs avec le porto.
  8. Ménager un trou au centre de la croûte de fromage gratiné et y verser le mélange d'un coup en battant vivement à l'aide d'une petite louche.
  9. Servir dans des bols chauds.

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