Glace de babeurre, fraises et meringue au poivre
Curieux Bégin

Glace de babeurre, fraises et meringue au poivre


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 blancs d'oeufs
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de crème de tartre
  • ¼ t. (60 ml) de sucre
  • 8 fraises congelées
  • 4 c. à thé (20 ml) de Carminée
  • 500 ml de glace au babeurre ou de yogourt glacé à la vanille
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter la crème de tartre et battre à pic mou.

Ajouter une pincée de sel, poivrer généreusement et ajouter le sucre en 2 temps, en battant bien entre chaque addition.

Battre jusqu'à pic ferme, puis étendre finement sur une plaque à four doublée d'un papier parchemin.

Préchauffer le four à 250°F (125°C) et cuire pendant 20 minutes, en surveillant la cuisson de près.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher pendant 15 minutes.

Retirer la plaque du four et laisser refroidir complètement avant de concasser la meringue en chips.

Râper les fraises congelées et réserver au congélateur.

Déposer une boule de glace au babeurre au fond de 4 bols de service, ménager une légère dépression dans les boule de glace et y verser la carminé.

Répartir les fraises râpées, puis couvrir de chips de meringue au poivre. Servir aussitôt.


Astuce

Astuce

On peut très bien préparer la meringue la veille et la conserver dans un contenant hermétique.

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Lexique

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