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Bouchées de pavlova à la clémentine
Curieux Bégin

Bouchées de pavlova à la clémentine


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 t. (500 ml) de jus d'orange)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • 3 feuilles de gélatine, trempées dans l'eau froide pendant 10 minutes
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'agar-agar
  • 2 clémentines, pelées et séparées en segments
  • 1 t. (250 ml) de crème à fouetter (35 % MG)
  • 24 mini-meringues
  • ½ tasse (125 ml) d'arilles de grenade
  • Feuilles de menthe

Préparation

Étapes principales

Verser le jus d'orange dans une casserole de 1 litre, ajouter 2 c. à soupe de sucre et porter à frémissement à feu moyen.

Bien essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans le jus chaud et bien incorporer à l'aide d'un fouet.

Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson en fouettant vivement, pendant 1 minute.

Retirer du feu, ajouter les segments de clémentines et bien incorporer.

Tapisser un moule 10 X 10 po (25 X 25 cm) d'une pellicule plastique et verser l'appareil à gelée.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures.

À l'aide d'un batteur à main, fouetter la crème à pic mou, ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à pic dur.

Transvider la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie. Réserver.

Lorsque la gelée est bien prise, y découper 24 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 1 ¼ po (3,5 cm).

Répartir les mini-meringues sur un plateau de service et y déposer 3 point de crème fouettée.

Déposer 1 disque de gelée sur chaque mini-meringue et garnir d'une rosette de crème fouettée.

Décorer les Pavlovas d'arilles de grenade et de feuilles de menthe et conserver au frais jusqu'au moment du service.


Option de substitution

Option de substitution

Pas d'agar-agar, on double la quantité de feuilles de gélatine, de 3 à 6.

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