Escabèche de truite et migas au bacon
Curieux Bégin

Escabèche de truite et migas au bacon


Ingrédients

Tzatziki à la courgette

  • 1 courgette, râpée et essorée
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 pomme, râpée et essorée
  • 1 c. à thé (5 ml) d'estragon haché
  • 1 t. (250 ml) de yogourt de brebis
  • Sel et poivre

Escabèche de truite et migas

  • 2 filets de truite des Bobines, sans peau
  • 1 t. (250 ml) de bière blonde
  • 1 t. + 2 c. à soupe (250 ml + 30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 t. (250 ml) d'huile végétale
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1 petit oignon, coupé en lamelles
  • 5 tranches de bacon, coupées en petits dés
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 2 tranches de pain, coupées en brunoise
  • 3 c. à soupe (45 ml) de kasha
  • 1 pomme Cortland, coupée en brunoise
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de Carminée
  • 1 recette de tzatziki de courgette
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation

Étapes principales

TempsRepos: 1 heure

Tzatziki à la courgette

Déposer tous les ingrédients dans un contenant hermétique et bien mélanger.

Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Escabèche de truite et migas

Verser la bière, la tasse de vinaigre de cidre et l'huile végétale dans une casserole en inox.

Ajouter les feuilles de laurier et le thym, saler et poivrer, porter le tout à frémissement et laisser infuser pendant 10 minutes.

Déposer les lamelles d'oignon dans un plat à four.

Couper les filets quatre et les déposer sur les oignons.

Verser la marinade bouillante, couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner pendant 30 minutes à température pièce.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir le bacon pendant 3 minutes.

Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, Retirer et réserver.

Déposer les dés de pain dans le gras de bacon chaud et cuire jusqu'à consistance de crumble.

Retirer du feu, saler, ajouter le kasha et bien incorporer.

Déposer les dés de pomme, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et la Carminé, saler et détendre le tout avec un trait d'huile d'olive. Bien mélanger.

Déposer une belle cuillère de tzatziki à la courgette dans une assiette creuse et déposer un pavé de truite par-dessus.

Arroser d'une cuillère à soupe de bouillon d'escabèche et ajouter quelques lamelles d'oignon.

Garnir de brunoise de pomme à la carminé, de migas au bacon et terminer avec un trait de Carminé.

Vous aimeriez aussi

Bar rayé, sauce vierge

Bar rayé, sauce vierge

  • (0)

Curieux Bégin

Poke de truite aux agrumes

Poke de truite aux agrumes

  • (5)

Curieux Bégin

Banique au poisson fumé

Banique au poisson fumé

  • (0)

Curieux Bégin

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2019 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.