Ingrédients

---

Préparation

Étapes principales

Saler et poivrer la longe de porc.

Effeuiller la sauge, hacher la moitié des feuilles et conserver les autres entières.

Faire chauffer un grand creuset à feu moyen-vif, verser un bon filet d'huile d'olive et 2 cuillères de beurre et y déposer la longe, côté gras dessous et cuire jusqu'à belle coloration.

Tourner la longe et poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration de tous les côté. Retirer et réserver.

Ajouter du beurre au besoin et y faire frire les feuilles de sauge entières pendant 1 minute.

Verser la crème, puis le lait en filet en brassant constamment.

Prélever le zeste des 2 citrons et les ajouter au mélange lait/crème, saler et poivrer et porter à frémissement.

Remettre la longe de porc, couvrir à demi et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter les feuilles de sauge hachées, retourner la longe, couvrir à demi et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 1 heure en retournant la longe à quelques reprises.

Retirer la longe du liquide de cuisson, le couvrir d'un carré de papier aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes. Réduire la sauce au besoin.

Détailler la longe de porc en fines tranches et servir arrosée de la sauce au lait caillé.