Sandwich brisket, moutarde aux herbes et crème de fromage, oignon et porcini
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Temps
Préparation :
50 minutes -
Rendement
4 sandwichs
300 ml de moutarde
250 ml de crème de fromage
Boeuf — Légumes — Pitas, sandwichs et wraps
Ingrédients
Sandwich
- 1 lb de brisket de boeuf fumé
- Pickle (resto)
- 1 recette de moutarde aux herbes
- 1 recette de crème de fromage, oignon et porcini
- 8 tranches de pain de seigle
Moutarde aux herbes
- ½ t. (125 ml) de feuilles de menthe
- ½ t. (125 ml) de feuilles de persil
- ½ t. (125 ml) de feuilles de coriandre
- 1 t. (250 ml) de moutarde de Dijon
- 1 citron, pour le jus
- Sel et poivre
Crème de fromage, oignon, truffe et porcini
- ¾ t. (180 ml) d'oignon caramélisé, haché
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de truffe et porcini
- ½ t. (125 ml) de fromage à la crème à température pièce
- ¼ t. (60 ml) de ciboulette hachée
- Sel et poivre
Préparation
Sandwich brisket
- Réchauffer la brisket à la vapeur.
- Tartiner 4 tranches de pain avec la moutarde aux herbes et les 4 autres tranches avec la crème de fromage.
- Détailler la brisket en fines tranches et les répartir sur 4 tranches de pain.
- Garnir de cornichons à l'aneth et servir.
Moutarde aux herbes
- Blanchir les fines herbes à l'eau salée pendant 10 secondes et les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égoutter et bien essorer.
- Déposer les herbes blanchies dans la tasse d'un robot-mélangeur, ajouter la moutarde et le jus de citron et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
- Saler et poivrer, pulser à nouveau, transvider dans un plat hermétique et conserver au frigo.
Crème de fromage, oignon, truffe et porcini
- Déposer tous les ingrédients dans un bol et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
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