Sandwich brisket, moutarde aux herbes et crème de fromage, oignon et porcini
Curieux Bégin

Sandwich brisket, moutarde aux herbes et crème de fromage, oignon et porcini


Ingrédients

Sandwich

  • 1 lb de brisket de boeuf fumé
  • Pickle (resto)
  • 1 recette de moutarde aux herbes
  • 1 recette de crème de fromage, oignon et porcini
  • 8 tranches de pain de seigle

Moutarde aux herbes

  • ½ t. (125 ml) de feuilles de menthe
  • ½ t. (125 ml) de feuilles de persil
  • ½ t. (125 ml) de feuilles de coriandre
  • 1 t. (250 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 citron, pour le jus
  • Sel et poivre

Crème de fromage, oignon, truffe et porcini

  • ¾ t. (180 ml) d'oignon caramélisé, haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de pâte de truffe et porcini
  • ½ t. (125 ml) de fromage à la crème à température pièce
  • ¼ t. (60 ml) de ciboulette hachée
  • Sel et poivre

Préparation

Sandwich brisket

Réchauffer la brisket à la vapeur.

Tartiner 4 tranches de pain avec la moutarde aux herbes et les 4 autres tranches avec la crème de fromage.

Détailler la brisket en fines tranches et les répartir sur 4 tranches de pain.

Garnir de cornichons à l'aneth et servir.

Moutarde aux herbes

Blanchir les fines herbes à l'eau salée pendant 10 secondes et les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égoutter et bien essorer.

Déposer les herbes blanchies dans la tasse d'un robot-mélangeur, ajouter la moutarde et le jus de citron et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Saler et poivrer, pulser à nouveau, transvider dans un plat hermétique et conserver au frigo.

Crème de fromage, oignon, truffe et porcini

Déposer tous les ingrédients dans un bol et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

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