Pavé de foie de veau en croûte de bacon et quartiers de chou vert brûlés
Curieux Bégin

Pavé de foie de veau en croûte de bacon et quartiers de chou vert brûlés


Ingrédients

Pavé de foie

  • 1 tranche de foie de veau de 1 ½ po (3,5 cm)
  • 8 tranches de bacon
  • ½ chou vert
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • Beurre et huile pour la cuisson

Sauce au yogourt et à la moutarde

  • 1 t. (250 ml) de yogourt nature
  • ¼ t. (60 ml) de moutarde de Dijon (ou plus)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
  • Sel et poivre

Préparation

Sauce au yogourt et à la moutarde

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.

Pavé de foie

Préchauffer le four à 350°F.

Couper la tranche de foie de façon à obtenir 4 pavés.

Enrouler chaque pavé dans 2 tranches de bacon en prenant soin de positionner les bouts dessous. Réserver.

Couper le chou en 4 quartiers, en prenant soin de conserver le coeur de façon à ce que les pointes gardent leur forme.

Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, fondre ¼ tasse de beurre, ajouter le sucre et y déposer les quartiers de chou côte à côte.

Saler et poivrer et cuire pendant 2 minutes, enfourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Retourner les quartiers de chou, enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile.

Colorer les pavés en commençant par le dessous (pour souder le bacon), 2 minutes de chaque côté (4).

Transférer les pavés sur une plaque à cuisson, enfourner et cuire pendant 3 minutes.

Retirer, recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer le temps de servir les quartiers de chou.

Servir accompagné de sauce au yogourt et à la moutarde.


Note

Note

Conserver au frigo dans un contenant hermétique.

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