Préparation :
30 minutes
Trempage :
8 à 12 heures
Cuisson :
1 h 30
4 portions
Ingrédients principaux
Étapes principales
La veille, mettre les haricots secs à tremper pendant au moins 8 heure (12 c'est mieux).
Après ce temps, égoutter et rincer les haricots, puis les déposer dans une casserole et verser suffisamment d'eau pour les recouvrir amplement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, porter le tout à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
Dans la même cocotte, versez un bon filet d'huile d'olive et, à feu moyen, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l'ail et la coriandre moulue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajoutez les cubes de viande et cuire jusqu'à belle coloration.
Saler et poivrer, ajouter le sept-épices, la cannelle, la cardamome et les feuilles de laurier et bien remuer.
Verser l'eau chaude, ajouter les haricots et les tomates, bien incorporer et portez à ébullition.
Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que l'agneau soit fondant et les haricots cuits.
Retirer le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome.
Servir bien chaud, parsemé de coriandre.