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Ragoût de mouton aux haricots
Curieux Bégin

Ragoût de mouton aux haricots


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 t. (500 ml) de haricots secs (blancs et/ou rouges)
  • 1 lb (450 g) d'épaule d'agneau coupée en cubes de 2 cm
  • 1 boîte de (400 ml) de tomates concassées
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sept-épices libanais
  • 1 bâton de cannelle (environ 3 po ou 8 cm)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses de cardamome verte
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre moulue
  • 4 t. (1 l) d'eau chaude
  • Coriandre hachée, au goût
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

La veille, mettre les haricots secs à tremper pendant au moins 8 heure (12 c'est mieux).

Après ce temps, égoutter et rincer les haricots, puis les déposer dans une casserole et verser suffisamment d'eau pour les recouvrir amplement.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, porter le tout à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Dans la même cocotte, versez un bon filet d'huile d'olive et, à feu moyen, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter l'ail et la coriandre moulue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajoutez les cubes de viande et cuire jusqu'à belle coloration.

Saler et poivrer, ajouter le sept-épices, la cannelle, la cardamome et les feuilles de laurier et bien remuer.

Verser l'eau chaude, ajouter les haricots et les tomates, bien incorporer et portez à ébullition.

Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que l'agneau soit fondant et les haricots cuits.

Retirer le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

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