Crêpes Suzette
Curieux Bégin

Crêpes Suzette


Ingrédients

Sirop

  • ½ t. (125 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 3 oranges, pour le jus
  • 1 orange pour le zeste
  • 8 crêpes fines
  • 2 c. à soupe (30 ml) de Grand Marnier
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cognac

Pâte à crêpes

  • 2 oeufs
  • 8 ½ oz (240 g) de farine
  • 2 t. (500 ml) de lait
  • 3 c. à soupe (45 ml) de Grand Marnier
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • Sel

Préparation

Pâte à crêpes

Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette.

Ajouter la farine et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser le lait et le Grand Marnier, saler et bien battre.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Cuire les crêpes à sec, dans une poêle en fonte ou dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif.

Sirop et dressage

Verser le sucre au centre d'une poêle en inox bien chaude et cuire jusqu'à caramel.

Ajouter le beurre et laisser fondre en remuant la poêle doucement.

Verser le jus des oranges et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Déposer les crêpes, une à une, dans le sirop bouillant et les retourner à quelques reprises pour bien les imbiber, avant de les plier en quatre.

Verser le cognac et Grand Marnier, flamber tout en remuant la poêle pour bien répartir le sirop.

Parsemer de zeste d'orange et servir aussitôt.

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Lexique

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