Piadina
Curieux Bégin

Piadina


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 ½ t. (500 g) de farine tout usage
  • 2 c. à thé ((10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2/3 t. (150 g) de beurre salé froid, coupé en petits cubes
  • 1 1/3 t. (300 ml) de lait froid

Préparation

Étapes principales

TempsRepos: 2 à 6 heures

Pâte façon 1 de procéder

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans le bol d'un robot culinaire.

Pulser à quelques reprises, juste de temps de mélanger les ingrédients.

Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte très grossière.

Verser le lait et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Pâte façon 2 de procéder

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et bien mélanger.

Ajouter les cubes de beurre, les incorporer à la farine, puis, en travaillant du bouts des doigts, sabler la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

Former un puits, verser le lait et incorporer le tout en ramenant l'appareil vers le centre, jusqu'à ce que le lait soit tout absorbé et que la pâte commence à se former.

Transférer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Piadinas

Façonner un pâton et envelopper le tout dans une pellicule plastique. Laisser reposer au frigo de 2 à 6 heures.

Après ce temps, séparer la pâte en 6 et former chaque portion en une petite boule aplatie.

À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir chaque morceau en un cercle de 9 po (22,5 cm) de diamètre.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen pendant 10 minutes (la poêle doit être très chaude).

Cuire les piadinas à sec pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Garnir et servir aussitôt.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Garniture classique {{SL}} Prosciutto {{SL}} Fromage stracchino ou un mélange moitié-moitié de mascarpone et de fromage ricotta {{SL}} Roquette


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Variante de garniture {{SL}} Porchetta {{SL}} Fromage fontina {{SL}} Courgettes grillées


Note

Note

On conserve la pâte crue, ou cuite, 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

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Lexique

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