Piadina
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Temps
Préparation :
20 minutes -
Rendement
6 piadina
Italienne — Pâtes de base — Pitas, sandwichs et wraps
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 ½ t. (500 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé ((10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2/3 t. (150 g) de beurre salé froid, coupé en petits cubes
- 1 1/3 t. (300 ml) de lait froid
Préparation
Étapes principales
- TempsRepos: 2 à 6 heures
Pâte façon 1 de procéder
- Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans le bol d'un robot culinaire.
- Pulser à quelques reprises, juste de temps de mélanger les ingrédients.
- Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte très grossière.
- Verser le lait et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Pâte façon 2 de procéder
- Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et bien mélanger.
- Ajouter les cubes de beurre, les incorporer à la farine, puis, en travaillant du bouts des doigts, sabler la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
- Former un puits, verser le lait et incorporer le tout en ramenant l'appareil vers le centre, jusqu'à ce que le lait soit tout absorbé et que la pâte commence à se former.
- Transférer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Piadinas
- Façonner un pâton et envelopper le tout dans une pellicule plastique. Laisser reposer au frigo de 2 à 6 heures.
- Après ce temps, séparer la pâte en 6 et former chaque portion en une petite boule aplatie.
- À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir chaque morceau en un cercle de 9 po (22,5 cm) de diamètre.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen pendant 10 minutes (la poêle doit être très chaude).
- Cuire les piadinas à sec pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
- Garnir et servir aussitôt.
Suggestion gourmande
Garniture classique
Prosciutto
Fromage stracchino ou un mélange moitié-moitié de mascarpone et de fromage ricotta
Roquette
Suggestion gourmande
Variante de garniture
Porchetta
Fromage fontina
Courgettes grillées
Note
On conserve la pâte crue, ou cuite, 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
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