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Soupe laksa

Ingrédients

Soupe laksa

  • 1 ½ t. (375 ml) bouillon de volaille
  • 2/3 t. (170 ml) de lait de coco
  • 1/3 t. (85 ml) de fumet de crevettes
  • 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de pâte de cari pour soupe laksa
  • 1 t. (250 ml) de nouilles de riz cuites
  • 1 oeuf de caille, cuit dur
  • 1/3 t. (85 ml) de crevettes cuites, coupées en 3
  • 3 tranches de gâteau de poisson (fishcake)
  • 1 tige de coriandre vietnamienne, ciselée
  • 3 morceaux de tofu frit et séché
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Sambal, au goût

Pâte de cari pour soupe laksa

  • 2 bâtons de citronnelle, coupés en rondelles
  • 1 morceau de 3 po (7,5 cm) de galanga, pelé et coupé en tranches
  • 1 petite racine de curcuma frais
  • 10 piments oiseaux séchés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de Belachan (gâteau de crevettes séchées et fermentées)
  • 4 grosses échalotes françaises, coupées en 4
  • 1 poivron rouge, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sel
  • 1 t. (250 ml) de poudre de crevettes séchées
  • ¼ t. (60 ml) de coriandre moulue
  • 2 c à soupe (30 ml) de sucre
  • ½ t. (125 ml) d'huile végétale

Préparation

Soupe laksa

Verser le bouillon de volaille, le lait de coco et le fumet de crevette dans une casserole moyenne.

Ajouter la pâte de cari, bien incorporer, porter le tout à frémissement et cuire pendant 5 minutes. Retirer et réserver au chaud.

Réchauffer les nouilles de riz à l'eau bouillante.

Déposer les nouilles de riz chaudes dans le fond d'un grand bol à soupe, ajouter les fèves germées, l'oeuf de caille, les crevettes, les tranches de gâteau de poisson et la coriandre vietnamienne.

Verser suffisamment de bouillon pour couvrir à mi-hauteur et décorer avec les morceaux de tofu frit et le bouquet de coriandre.

Servir aussitôt accompagné d'un peu de sambal.

Pâte de cari pour soupe Laksa

Déposer tous les ingrédients dans la tasse d'un robot mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Faire chauffer un wok chauffé à feu vif et y verser la pâte obtenue.

Baisser le feu et cuire pendant 10 minutes en remuant constamment, ou jusqu'à ce que la pâte se sépare. Retirer et refroidir.

Conserver au frigo dans un plat hermétique.