Soupe laksa

Soupe laksa

• 1 ½ t. (375 ml) bouillon de volaille
• 2/3 t. (170 ml) de lait de coco
• 1/3 t. (85 ml) de fumet de crevettes
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de pâte de cari pour soupe laksa
• 1 t. (250 ml) de nouilles de riz cuites
• 1 oeuf de caille, cuit dur
• 1/3 t. (85 ml) de crevettes cuites, coupées en 3
• 3 tranches de gâteau de poisson (fishcake)
• 1 tige de coriandre vietnamienne, ciselée
• 3 morceaux de tofu frit et séché
• 1 petit bouquet de coriandre
• Sambal, au goût

Pâte de cari pour soupe laksa

• 2 bâtons de citronnelle, coupés en rondelles
• 1 morceau de 3 po (7,5 cm) de galanga, pelé et coupé en tranches
• 1 petite racine de curcuma frais
• 10 piments oiseaux séchés
• 2 c. à soupe (30 ml) de Belachan (gâteau de crevettes séchées et fermentées)
• 4 grosses échalotes françaises, coupées en 4
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) de sel
• 1 t. (250 ml) de poudre de crevettes séchées
• ¼ t. (60 ml) de coriandre moulue
• 2 c à soupe (30 ml) de sucre
• ½ t. (125 ml) d'huile végétale