Soupe laksa
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Temps
Préparation :
25 minutesCuisson :
15 minutes -
Rendement
1 portion de soupe
500 ml de pâte de cari
Asiatique — Crevette — Fruits — Pâtes — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Soupe laksa
- 1 ½ t. (375 ml) bouillon de volaille
- 2/3 t. (170 ml) de lait de coco
- 1/3 t. (85 ml) de fumet de crevettes
- 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de pâte de cari pour soupe laksa
- 1 t. (250 ml) de nouilles de riz cuites
- 1 oeuf de caille, cuit dur
- 1/3 t. (85 ml) de crevettes cuites, coupées en 3
- 3 tranches de gâteau de poisson (fishcake)
- 1 tige de coriandre vietnamienne, ciselée
- 3 morceaux de tofu frit et séché
- 1 petit bouquet de coriandre
- Sambal, au goût
Pâte de cari pour soupe laksa
- 2 bâtons de citronnelle, coupés en rondelles
- 1 morceau de 3 po (7,5 cm) de galanga, pelé et coupé en tranches
- 1 petite racine de curcuma frais
- 10 piments oiseaux séchés
- 2 c. à soupe (30 ml) de Belachan (gâteau de crevettes séchées et fermentées)
- 4 grosses échalotes françaises, coupées en 4
- 1 poivron rouge, coupé en cubes
- 2 c. à soupe (30 ml) de sel
- 1 t. (250 ml) de poudre de crevettes séchées
- ¼ t. (60 ml) de coriandre moulue
- 2 c à soupe (30 ml) de sucre
- ½ t. (125 ml) d'huile végétale
Préparation
Soupe laksa
- Verser le bouillon de volaille, le lait de coco et le fumet de crevette dans une casserole moyenne.
- Ajouter la pâte de cari, bien incorporer, porter le tout à frémissement et cuire pendant 5 minutes. Retirer et réserver au chaud.
- Réchauffer les nouilles de riz à l'eau bouillante.
- Déposer les nouilles de riz chaudes dans le fond d'un grand bol à soupe, ajouter les fèves germées, l'oeuf de caille, les crevettes, les tranches de gâteau de poisson et la coriandre vietnamienne.
- Verser suffisamment de bouillon pour couvrir à mi-hauteur et décorer avec les morceaux de tofu frit et le bouquet de coriandre.
- Servir aussitôt accompagné d'un peu de sambal.
Pâte de cari pour soupe Laksa
- Déposer tous les ingrédients dans la tasse d'un robot mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Faire chauffer un wok chauffé à feu vif et y verser la pâte obtenue.
- Baisser le feu et cuire pendant 10 minutes en remuant constamment, ou jusqu'à ce que la pâte se sépare. Retirer et refroidir.
- Conserver au frigo dans un plat hermétique.
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