Caribéenne — Soupers — Volailles

Pintade à la jerk et au curaçao

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 cuisses de pintade, coupées en deux
  • 1 oignon espagnol, coupé en 4
  • 1 petite main de gingembre (env. 200 g)
  • 3 gousses d'ail
  • 4 piments jalapeño
  • 3-4 branches de thym frais
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de girofle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre rose
  • 1 citron, pour le jus
  • 1/4 t. (60 ml) de curaçao
  • 2 citrons, coupés en 2
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

Préparation

Étapes principales

Déposer l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments, le thym et les épices dans la tasse d'un robot-culinaire.

Verser le jus de citron, le curaçao et l'huile végétale et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, mais homogène.

Verser la pâte obtenue dans un sac refermable et y déposer les morceaux de pintade.

Refermer le sac et laisser reposer au frigo pendant au moins 24 heures.

Allumer le four à 400°F.

Retirer les morceaux de pintade la marinade et en retirer l'excédent.

Déposer les morceaux de pintade sur une tôle suffisamment grande pour les contenir côte à côte sans qu'ils se touchent.

Enfourner le tout et cuire pendant 45 minutes.

Couper les citrons en deux, les déposer dans une poêle-gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués.

Mettre la poêle au four jusqu'à ce que les citrons commencent à ramollir.

Servir aussitôt arrosé de jus citron chaud.