Desserts — Fruits — Italienne — Pâtes de base

Crostata aux poires et au gingembre

Ingrédients

Crostata

  • 3 tasses de poires, coupées en tranches (env. 5 poires)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre confit haché
  • 1/2 citron, pour le jus et le zeste
  • 1/2 t. (125 ml) + 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 pâton de pâte brisée

Pâte à tarte riche

  • 1 1/2 t. (335 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 t. (1 bâton, 110 g) de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
  • 1 gros oeuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35%
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

Préparation

Pâte à tarte riche

Déposer la farine avec le sel et le sucre sur un plan de travail.

Ajouter le beurre et le sabler dans la farine jusqu'à ce que les 2 soient parfaitement incorporés.

Dans un petit cul de poule, fouetter l'oeuf avec la crème et le jus de citron.

Former un puits dans le mélange beurre/farine, y verser le liquide et incorporer lentement la farine en travaillant du bout des doigts, jusqu'à la formation d'une pâte légèrement grumeleuse. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de crème froide, quelques gouttes à la fois.

Pétrir (fraiser) la pâte en utilisant la paume de la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Façonner la pâte en un disque plat (pâton), l'envelopper dans une pellicule plastique et la mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Crostata

Rouler la pâte de façon à obtenir un cercle d'environ 12 pouces (30 cm) et le déposer au centre d'une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.

Mettre à refroidir le temps de préparer la garniture.

Déposer les poires, le gingembre, le jus et le zeste de citron dans un grand bol et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la ½ tasse de sucre, le sel et la fécule et ajouter ce mélange aux poires. Bien incorporer en travaillant avec les mains.

Empiler ce mélange au centre du cercle de pâte en laissant une bordure de 1 ½ po (4 cm) tout autour.

Préchauffer le four à 375°F (190°C)

Replier délicatement la pâte sur les poires en lui conservant sa forme ronde. Badigeonner la pâte avec la crème, puis la saupoudrer avec le reste du sucre.

Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée.

Retirer du four et laisser tempérer pendant 10 minutes avant de déguster, chaude, tiède ou froide.