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Truite grillée au beurre blanc et sapin baumier

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 oignons rouges moyens, non pelés
  • 6 oz (100 g) de craterelles en entonnoir
  • 1 citron, pour le jus
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • 1 échalote française, hachée
  • ½ lb (225 g) beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 branche de sapin baumier
  • 2 truites entières (env. 700 g chacune)
  • Huile végétale
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Faire un feu afin d'avoir une assez grande quantité de braise.

Déposer les oignons directement sur la braise et les laisser cuire en les retournant régulièrement, de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à coeur.

Retirer les oignons de la braise, les peler et retirer les parties brûlées.

Défaire les oignons en pétales lorsqu'ils sont encore chauds et les déposer au fur et à mesure dans un bol.

Ajouter les craterelles, saler et poivrer, arroser de jus de citron et d'un filet d'huile et bien mélanger. Réserver au chaud.

Verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter l'échalote, porter le tout à frémissement et laisser réduire de moitié.

Retirer du feu, ajouter la branche de sapin et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer et bien incorporer les aiguilles qui se sont détachées.

Monter au beurre en ajoutant quelques cubes à la fois et en fouettant vivement après chaque addition. Réserver au chaud, mais ne plus bouillir.

Déposer les truites sur une grille à poisson et cuire à chaleur directe, 4 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.