S'mores en pièces détachées
Curieux Bégin

S'mores en pièces détachées


Ingrédients

Ganache

  • 350 g de chocolat noir 70% M.G.
  • 175 g de beurre salé
  • 75 g de glucose ou de sirop de maïs clair

Guimauve au Coureur des Bois

  • 70 ml d'eau
  • 70 ml de whisky Coureur des Bois
  • 11 feuilles de gélatine
  • 290 ml d'eau
  • 190 g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf

S'mores

  • 1 recette de ganache répartie dans 4 ramequins
  • 1 recette de guimauve au whisky Coureur des Bois
  • Biscuit Graham

Préparation

Ganache

Déposer tous les ingrédients dans la partie du haut d'un bain-marie.

Chauffer le tout en brassant constamment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Répartir l'appareil dans 4 ramequins allant au four et réserver à température pièce.

Guimauve au Coureur des Bois

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Verser les 70 ml d'eau et les 70 ml de whisky dans une grande casserole, porter à frémissement.

Baisser le feu au minimum, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, bien incorporer et réserver au chaud sans bouillir.

Dans une autre casserole, verser les 290 ml d'eau et déposer les 190 ml de sucre, porter à ébullition et cuire jusqu'à 120°C.

Battre le blanc d'oeuf en neige.

Verser le sucre cuit dans le mélange Coureur des Bois/gélatine.

Actionner le batteur à vitesse moyenne-forte, verser le sirop bouillant sur le blanc d'oeuf et battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes).

Transférer le mélange de guimauve dans une poche à douille. Réserver.

Montage s'mores

Allumer le four à 400°F.

Verser la guimauve encore liquide sur la ganache et enfourner environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la guimauve gonfle et commence à se colorer.

Servir aussitôt.

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Lexique

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