Carbonnade liégeoise de Jacques

Name: Carbonnade liégeoise de Jacques
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 lb (900 g) de cubes de boeuf maigre; 2 gros oignons, hachés (env. 200 g ch.); 1 c. à soupe (15 ml) de farine; 1 bouteille de 750 ml de bière brune (Chymay ou Chouffe); 1 clou de girofle; 1 feuille de laurier; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de Liège; 1 tranche de pain sec; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; ¼ t. (60 ml) de raisins secs; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, pour la cuisson; Sel et poivre

Temps
Préparation :
20 minutes

Cuisson :
1 h 45
Rendement
6 portions

Boeuf — Européenne — Réconfort — Soupers

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 lb (900 g) de cubes de boeuf maigre
2 gros oignons, hachés (env. 200 g ch.)
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1 bouteille de 750 ml de bière brune (Chymay ou Chouffe)
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de sirop de Liège
1 tranche de pain sec
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
¼ t. (60 ml) de raisins secs
3 c. à soupe (45 ml) de beurre, pour la cuisson
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Dans un creuset, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de boeuf pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.

Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Saupoudrer avec la farine, bien mélanger, saler et poivrer et verser suffisamment de bière pour couvrir tout juste la viande.

Ajouter le clou de girofle et la feuille de laurier, porter à ébullition en remuant régulièrement, baisser le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Après ce temps, ajoutez la cassonade, le sirop de Liège et les raisins secs et bien incorporer.

Tartiner la tranche de pain sec avec la moutarde et la déposer sur la carbonade, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.