Carbonnade liégeoise de Jacques
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
1 h 45 -
Rendement
6 portions
Boeuf — Européenne — Réconfort — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 lb (900 g) de cubes de boeuf maigre
- 2 gros oignons, hachés (env. 200 g ch.)
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine
- 1 bouteille de 750 ml de bière brune (Chymay ou Chouffe)
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de Liège
- 1 tranche de pain sec
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ t. (60 ml) de raisins secs
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Dans un creuset, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de boeuf pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.
- Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Saupoudrer avec la farine, bien mélanger, saler et poivrer et verser suffisamment de bière pour couvrir tout juste la viande.
- Ajouter le clou de girofle et la feuille de laurier, porter à ébullition en remuant régulièrement, baisser le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Après ce temps, ajoutez la cassonade, le sirop de Liège et les raisins secs et bien incorporer.
- Tartiner la tranche de pain sec avec la moutarde et la déposer sur la carbonade, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
- Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Note
C'est meilleur demain.
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