Préparation :
20 minutes
Cuisson :
30 minutes
4 à 6 portions
500 ml de sauce à salade
Salade de papaye
Sauce à salade
Salade de papaye verte
Déposer les juliennes de papaye et de carottes, les tomates, les haricots, les crevettes, les pattes de crabe, les arachides et la sauce dans un gros mortier.
Ajouter les quartiers de lime et le piment et pilonner tout en brassant pendant 2 minutes.
Déposer dans une grande assiette de service et servir aussitôt.
Sauce à salade
Diluer la pâte de tamarin dans ½ tasse (125 ml) d'eau et bien écraser le tout avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Filtrer.
Dans une casserole, déposer le sucre de palme, l'eau, le sel et le l'extrait de tamarin.
Porter le tout à frémissement et laisser réduire pendant 15 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter la sauce de poisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Embouteiller dans une bouteille stérilisée et conserver au frigo pour un usage ultérieur.