Salade de papaye verte
Curieux Bégin

Salade de papaye verte


Ingrédients

Salade de papaye

  • ½ papaye verte, coupée en julienne
  • 2 grosses carotte, coupée en julienne
  • 6 tomates raisin ou cerise, coupées en 2
  • 3 haricots longs (haricot kilomètre), coupés en tronçons de 2 cm
  • 1/4 t. (60 ml) de petites crevettes déshydratées, puis frites
  • 2 pattes de crabe salé (ba khia)
  • 1/3 t. (90 ml) d'arachides frites, non salées
  • 1/3 t. (90 ml) de sauce à salade de papaye
  • ½ piment oiseau
  • 1 lime, coupée en quartiers

Sauce à salade

  • ¼ t. (125 ml) de pâte de tamarin
  • 1 lb (454 g) de sucre de palme
  • 3 t. (750 ml) d'eau
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • ¼ t. (60 ml) de sauce de poisson

Préparation

Salade de papaye verte

Déposer les juliennes de papaye et de carottes, les tomates, les haricots, les crevettes, les pattes de crabe, les arachides et la sauce dans un gros mortier.

Ajouter les quartiers de lime et le piment et pilonner tout en brassant pendant 2 minutes.

Déposer dans une grande assiette de service et servir aussitôt.

Sauce à salade

Diluer la pâte de tamarin dans ½ tasse (125 ml) d'eau et bien écraser le tout avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Filtrer.

Dans une casserole, déposer le sucre de palme, l'eau, le sel et le l'extrait de tamarin.

Porter le tout à frémissement et laisser réduire pendant 15 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter la sauce de poisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Embouteiller dans une bouteille stérilisée et conserver au frigo pour un usage ultérieur.

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