Salade de tomates et Tomme du Maréchal
Curieux Bégin

Salade de tomates et Tomme du Maréchal


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4-5 tomates de grosseur moyenne
  • 1 t. (250 ml) de feuilles de bettes à carde coupées en chiffonnade
  • 3 radis, coupés en fines lamelles
  • 1 petite échalote grise, coupées en fines lamelles
  • 10-12 feuilles de chou-gras
  • 2 c. à soupe (30 ml) de boutons de marguerites marinés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre à la chanterelle*
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile de noyer noir (ou autre huile de noix ou de noisette)
  • 1/3 t. (90 ml) d'huile de canola
  • 8 copeaux de Tomme du Maréchal
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Couper les tomates en quartiers, puis en bouchées et les déposer dans un cul de poule.

Ajouter la bette à carde, les radis, l'échalote, le chou-gras et les boutons de marguerite et bien remuer.

Verser les vinaigres, puis l'huile de noyer noir dans un pot Mason, saler et poivrer, couvrir et bien remuer.

Verser la vinaigrette sur la salade et bien remuer.

Répartir la salade de tomate dans 4 assiettes de service, ajouter les copeaux de tomme du maréchal et servir aussitôt.


Note

Note

*On prépare le vinaigre à la chanterelle en versant 250 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre sur ½ tasse de chanterelles, puis on laisse mariner le tout au frigo pendant au moins 1 semaine.

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Lexique

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