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Burger agneau, pancetta et ail rôti
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger agneau, pancetta et ail rôti


Ingrédients

Pour la boulette

  • 450 g (1 lb) agneau haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) ail rôti
  • 5 ml (1 c. à thé) romarin haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) chapelure
  • 1 œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) épices à steak

Pour l'ail rôti

  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail entière

Pour le fromage à l'ail rôti

  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage à la crème (fromage à tartiner nature)
  • 15 ml (1 c. à soupe) ail rôti
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette

Pour la garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 16 champignons de Paris, tranchés
  • Sel et poivre
  • 8 tranches de pancetta
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 4 tranches de tomate
  • 4 muffins anglais

Préparation

Pour l'ail rôti

Sur une plaque allant au four, mettre de l'huile d'olive.

Couper la base de la tête d'ail sans que les gousses ne se séparent.

Poser les têtes d'ail, la partie coupée sur la plaque. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Placer au four à 120°C (250°F) pendant 40 minutes. L'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.

Retirer l'ail du four et laisser refroidir.

Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.

Réduire l'ail en purée au robot et conserver au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive.

Pour la boulette

Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes. Placer au réfrigérateur.

Pour le fromage à l'ail rôti

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le fromage à la crème, l'ail rôti et la ciboulette.

Pour la garniture

Dans une poêle, sauter les champignons dans le beurre à feu vif. Saler et poivrer.

Cuire la pancetta au four 10 minutes à 175°C (350°F).

Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté. Griller les muffins et garnir de la boulette, de la pancetta, des champignons, des tomates et de la moutarde de Dijon.


Saviez-vous ?

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Bien que le champignon de Paris soit cultivé en France depuis plus de 200 ans, la majorité de la production mondiale provient aujourd'hui de la Chine.

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