Salade de fenouil et pêches
Curieux Bégin

Salade de fenouil et pêches


Ingrédients

Salade

  • ¼ t. (60ml) de graines de tournesol*
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 pêches, pelées et coupées en lamelles
  • 1 poignée d'herbes fraîches (menthe, basilic, estragon), hachées grossièrement
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • ¼ t. (60 ml) d'huile d'olive
  • ½ t. (125 ml) de fromage féta ou de ricotta salata, émietté

Branches de fenouil marinées

  • ¼ t. (60 ml) de sucre
  • ½ t. (125 ml) de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • ¾ t. (180 ml) d'eau
  • Branches de fenouil, coupées en lamelles
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la salade

Préchauffer le four à 350 F.

Déposer les graines de tournesol dans un petit bol, verser quelques gouttes d'huile d'olive et bien remuer.

Saler et poivrer les graines de tournesol et les déposer sur une plaque à four.

Les enfourner pendant 10 minutes, en les brassant à deux reprises en cours de cuisson. Retirer et réserver.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affilé, trancher le bulbe de fenouil en fines lamelles et déposer le tout dans un saladier.

Ajouter les pêches, les fines herbes, le zeste et le jus de citron, saler et poivrer et verser l'huile d'olive. Bien mélanger.

Déposer la salade dans les bols, puis garnir avec le fromage et les graines de tournesol.

Branches de fenouil marinées**

Déposer le sucre et verser le vinaigre et l'eau dans une petite casserole, saler et poivrer et porter le tout à ébullition.

Déposer les lamelles de branches de fenouil dans un contenant à fond plat et y verser la marinade bouillante (la marinade doit couvrir le fenouil).

Laisser refroidir à température pièce, filtrer et conserver au frigo dans un contenant hermétique.


Note

Note

*On peut préparer cette salade avec des graines de tournesol rôties et salées du commerce.


Note

Note

**Se conserve 1 semaine au frigo.

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Lexique

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