Ballotine de râble de lapin aux olives vertes, lardons et tournesol
Curieux Bégin

Ballotine de râble de lapin aux olives vertes, lardons et tournesol


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 râble de lapin désossé
  • 1/4 t. (60 ml) d'olives vertes, hachées grossièrement
  • 1/4 t. (60 ml) de lardons coupés en cubes
  • 1/4 t. (60 ml) de graines de tournesol rôties, non salées
  • 3 feuilles de sauge, hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

TempsCuisson: 2 heures

Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.

Déposer les olives, les lardons, les graines de tournesol, la sauge, l'ail et la moutarde dans un cul de poule et bien mélanger.

Saler et poivrer le râble des deux côtés, le déposer bien à plat sur une pellicule plastique et déposer la farce bien au centre en lui donnant la forme d'un boudin.

Rouler le râble en serrant bien avec la pellicule plastique et sceller les bouts en la tortillant sur elle-même.

Rouler la ballotine dans une couche de papier d'aluminium et sceller les bouts.

Plonger dans un plat à four rempli d'eau chaude en prenant soin de déposer un poids dessus de façon à la garder bien immergée pendant la cuisson.

Enfourner à 250°F et cuire pendant 2 heures.

Le temps écoulé, retirer la ballotine du four et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

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