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Jambon à l'ananas
Curieux Bégin

Jambon à l'ananas

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  • TempsTemps

    Préparation :
    1 heure

    Dessalage :
    2 heures

    Repos :
    8 heures

  • RendementRendement

    8 à 10 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 jambon à l'os (3 à 4 kilos)
  • 3 oignons jaunes, coupées en 2
  • 6 branches de céleri (avec les feuilles), coupées en tronçons
  • 4 carottes, coupées en tronçons
  • Poivre concassé
  • 1 ananas, coupé en tranches
  • 1/3 t. (80 ml) de cassonade
  • 1/3 t. (80 ml) de sirop d'érable
  • 1/3 t. (80 ml) de rhum

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer les oignons, les carottes et le céleri dans un faitout assez grand pour contenir amplement le jambon.
  2. Ajouter le jambon, poivrer généreusement et verser suffisamment d'eau pour couvrir le jambon de 2 cm.
  3. Mettre le tout sur feu moyen, porter à frémissement et cuire pendant 2 heures.
  4. Après ce temps, retirer la casserole du feu et laisser refroidir tel quel pendant 8 heures.
  5. Le lendemain, retirer le jambon du liquide de cuisson, bien l'éponger, le déposer dans un grand plat à four et le couvrir avec la cassonade.
  6. Piquer les rondelles d'ananas sur toute la surface du jambon et enfourner à 325°F pendant 40 minutes.
  7. Après ce temps, badigeonner le jambon de sirop d'érable et enfourner à nouveau pour 20 minutes.
  8. Chauffer le rhum et le verser sur le jambon, flamber et servir aussitôt.

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