Omelette à la courge butternut
Curieux Bégin

Omelette à la courge butternut


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 12 oeufs battus
  • 4 t. (1 l) de courge butternut coupée en dés de 2 cm de côté
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1/4 t. (60 ml) d'huile de coco
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cari de Madras ou de curcuma
  • 200 g de chèvre frais égrainé
  • 4 t. (1 l) de bébés épinards
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Faire fondre l'huile de coco dans une grande poêle antiadhésive chauffer à feu moyen-vif.

Ajouter les dés de courge et les oignons, saler et laisser le tout rôtir doucement, à couvert, jusqu'à belle coloration.

Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail et le cari, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, à couvert.

Verser les oeufs battus et remuer doucement jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler.

Retirer du feu, ajouter le fromage, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes

Remettre la poêle à feu vif et cuire pendant 1 minute.

Déposer les épinards dans un saladier, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.

Servir l'omelette bien chaude, accompagnée de salade d'épinards.

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Lexique

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