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Soupe vietnamienne aux boulettes de porc et crevette
Curieux Bégin

Soupe vietnamienne aux boulettes de porc et crevette


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) de porc haché
  • 11 oz (300 g) de crevettes grossièrement hachées
  • 1/2 t. (125 ml) d'oignon finement haché
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de sauce de poisson (ou plus)
  • 8 t. (2 l) d'eau
  • 2 t. (500 ml) de cubes de courge cireuse (melon d'hiver) ou autre courge à chair tendre (courgettes, delicata, pâtisson)
  • 3 échalotes vertes, coupées en fines rondelles
  • 1 grosse poignée de coriandre, hachée grossièrement
  • Feuilles de chrysanthème (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer le porc, les crevettes, l'oignon haché et la sauce poisson dans un grand cul de poule.

Poivrer généreusement et mélanger à pleine main jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Réserver.

Porter l'eau à ébullition et ajouter de la sauce poisson au goût.

À l'aide de 2 petites cuillères, prélever un peu du mélange porc/crevette (environ 2 c. à thé) et le laisser tomber dans l'eau frémissante.

Répéter l'opération jusqu'à ce que la surface soit couverte de boulettes.

Cuire pendant 5 minutes à frémissement, ajouter les cubes de courge, les rondelles d'échalotes et la moitié de la coriandre hachée.

Baisser le feu au minimum et laisser reposer pendant 15 minutes.

Si on a la chance de trouver des feuilles de chrysanthème, ajouter 2 grosses poignées de feuilles après les 5 minutes de cuisson à frémissement.

Ajouter ensuite les rondelles d'échalotes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, juste le temps que les feuilles soient tendres.

Servir aussitôt, décoré de coriandre hachée.


Astuce

Astuce

Plus on laisse macérer, meilleur c'est. On peut préparer la soupe longtemps à l'avance et la réchauffer au moment du service.

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