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Soupe vietnamienne aux boulettes de porc et crevette
Curieux Bégin

Soupe vietnamienne aux boulettes de porc et crevette

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  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    20 minutes

  • RendementRendement

    10 à 12 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) de porc haché
  • 11 oz (300 g) de crevettes grossièrement hachées
  • 1/2 t. (125 ml) d'oignon finement haché
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de sauce de poisson (ou plus)
  • 8 t. (2 l) d'eau
  • 2 t. (500 ml) de cubes de courge cireuse (melon d'hiver) ou autre courge à chair tendre (courgettes, delicata, pâtisson)
  • 3 échalotes vertes, coupées en fines rondelles
  • 1 grosse poignée de coriandre, hachée grossièrement
  • Feuilles de chrysanthème (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer le porc, les crevettes, l'oignon haché et la sauce poisson dans un grand cul de poule.
  2. Poivrer généreusement et mélanger à pleine main jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Réserver.
  3. Porter l'eau à ébullition et ajouter de la sauce poisson au goût.
  4. À l'aide de 2 petites cuillères, prélever un peu du mélange porc/crevette (environ 2 c. à thé) et le laisser tomber dans l'eau frémissante.
  5. Répéter l'opération jusqu'à ce que la surface soit couverte de boulettes.
  6. Cuire pendant 5 minutes à frémissement, ajouter les cubes de courge, les rondelles d'échalotes et la moitié de la coriandre hachée.
  7. Baisser le feu au minimum et laisser reposer pendant 15 minutes.
  8. Si on a la chance de trouver des feuilles de chrysanthème, ajouter 2 grosses poignées de feuilles après les 5 minutes de cuisson à frémissement.
  9. Ajouter ensuite les rondelles d'échalotes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, juste le temps que les feuilles soient tendres.
  10. Servir aussitôt, décoré de coriandre hachée.

Astuce

Astuce

Plus on laisse macérer, meilleur c'est. On peut préparer la soupe longtemps à l'avance et la réchauffer au moment du service.

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