Carbonnade de veau au rutabaga
Curieux Bégin

Carbonnade de veau au rutabaga


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 recette de palette de veau braisée, viande et jus de cuisson séparés
  • 1 oignon, haché
  • 1 petit rutabaga, râpé
  • 1/3 t. (80 ml) de sirop d'érable
  • 1 t. (250 ml) de bière brune
  • 2 t. (500 ml) de cubes de pain rassis
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 t. (250 ml) de fromage Comptomme coupé en dés
  • Zeste d'orange râpé, pour la finition
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Couper le veau cuit en cubes. Réserver.

Faire chauffer 1/4 de tasse d'huile végétale dans une grande sauteuse, à feu moyen, et y faire revenir l'oignon pendant 15 minutes ou jusqu'à caramélisation.

Ajouter le rutabaga râpé et le sirop d'érable, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter la bière, bien remuer et laisser réduire de moitié.

Ajouter les cubes de veau et le jus de cuisson, saler et poivrer.

Porter le tout à frémissement en remuant constamment et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une texture de ragoût. Environ 10 minutes.

Répartir la carbonnade dans 6 mini-cocottes.

Déposer les cubes de pain dans un cul de poule, ajouter l'ail, le persil et ¼ de tasse d'huile et bien remuer.

Répartir les cubes de pain à l'ail sur la carbonnade.

Enfouir les cubes de fromage dans le mélange pain/huile.

Enfourner à 400° F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner.

Servir aussitôt, décoré de zeste d'orange râpé.


Variante

Variante

On peut très bien faire cette recette avec des restes de rôti ou de braisé de boeuf, de veau ou de porc. Il faudra compter environ 3 tasses de cubes de viande et on remplacera le jus de cuisson par 2 tasses de bouillon de boeuf ou de veau, qu'on prendra soin de faire réduire du quart.

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Lexique

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