Penne alla Norma
Curieux Bégin

Penne alla Norma


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 petites aubergines (env. 750 g)
  • Sel fin
  • 1/2 t. (125 ml) de farine tout usage
  • 1 t. (250 ml) d'huile d'olive
  • 1 t. (250 ml) d'huile végétale
  • 1 lb (450 g) de penne rigate
  • 3 t. (750 ml) de sauce tomate chaude
  • 8 feuilles de basilic, émincées
  • 1 t. (250 ml) de ricotta salata, râpée

Préparation

Étapes principales

Couper les extrémités des aubergines et les détailler en bâtonnets de 0,5 x 0,5 x 6 cm.

Déposer les bâtonnets d'aubergine sur une plaque recouverte de papier éponge.

Les saupoudrer généreusement de sel fin, les recouvrir de papier-éponge et les laisser dégorger pendant 30 minutes.

Après ce temps, presser légèrement le papier éponge du dessus de façon à absorber l'eau de végétation des aubergines.

Déposer la farine dans un cul de poule de grosseur moyenne et y rouler la moitié des bâtonnets d'aubergine. Les bâtonnets doivent être recouverts que d'un léger voile de farine.

Verser les 2 huiles dans une poêle à haut bord, chauffer le tout à et y faire frire les bâtonnets d'aubergines farinés pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirer, égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Répéter la même opération avec le reste des bâtonnets d'aubergine.

Cuire les pennes à l'eau bouillante salée.

Au moment du service, ajouter les aubergines frites et le basilic à la sauce chaude, bien incorporer.

Lorsque les pennes sont cuits, les ajouter à la sauce, bien incorporer et servir aussitôt, garni de ricotta salata râpée.

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