Sauce tomate de Pasquale Vari

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• Temps

  Préparation :
  10 minutes

  Cuisson :
  50 minutes

• Rendement

  environ 4,5 litres

Accompagnements — Européenne — Italienne — Santé et protéiné — Tomate — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 3/4 t. (175 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon espagnol, haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 16 t. (4 l) de coulis de tomates (Passata)
• 2 t. (500 ml) d'eau
• Sel et poivre noir
• 6 feuilles de basilic frais, émincées

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Préparation

Étapes principales

Verser l'huile d'olive dans un grand faitout chauffé à feu doux et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le coulis de tomates, rincer les bouteilles avec l'eau et verser le tout dans le faitout.

Porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 50 minutes.

Lorsque la sauce est prête, saler et poivrer, ajouter le basilic, retirer du feu et réserver.

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Option de substitution

La passata est une conserve de tomates en purée. Si on ne trouve pas de passata en bouteille, on peut très bien utiliser des tomates broyées en boîte; c'est moins typique, mais tout aussi bon.

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Note

On ajoute toujours le basilic au moment du service; si on veut congeler la sauce, on omet d'y ajouter le basilic.