Oeufs brouillés à l'huile de truffe
Curieux Bégin

Oeufs brouillés à l'huile de truffe


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4-5 lamelles d'échalote française
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 3 oeufs
  • 1/3 t. (80 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 filet d'huile de truffe
  • Une poignée de verdure fine (mesclun, roquette, mâche)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer les lamelles d'échalote dans un ramequin, ajouter le vinaigre de cidre et laisser macérer.

Casser les oeufs dans un cul de poule et battre vivement à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la moitié de la crème, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes d'huile de truffe.

Saler et poivrer et battre à nouveau.

Verser l'appareil dans une petite casserole, puis chauffer le tout à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange est devenu crémeux et commence à coaguler, retirer la casserole du feu.

Ajouter le reste de la crème et quelques gouttes d'huile de truffe en brassant doucement.

Verser aussitôt dans une assiette de service.

Déposer la verdure fine dans un cul de poule, ajouter un filet d'huile et les lamelles d'échalote vinaigrée, bien incorporer et déposer le tout sur les oeufs brouillés; servir aussitôt, accompagné de pain grillé.

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