Agneau — Automne — Réconfort — Soupers

Jarret d'agneau braisé, croûte de Corn Flakes miel et amandes

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 jarrets d'agneau
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 2 carottes, coupées en tronçons de 2 cm
  • 1 grosse rabiole (navet blanc), coupée en cubes
  • 1/2 t. (125 ml) de vin blanc
  • 2 t. (500 ml) de bouillon d'agneau
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miel
  • 1/2 t. (125 ml) d'amandes mondées, grillées
  • Piment sriracha, au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/2 t. (125 ml) de Corn Flakes
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Saler et poivrer les jarrets et les faire revenir à feu vif jusqu'à belle coloration de tous les côtés.

Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et la rabiole et déglacer avec le vin blanc.

Verser du bouillon à mi-hauteur, couvrir et enfourner à 325°F pendant 2 heures.

Pendant ce temps, déposer le miel, les amandes, le piment, la moutarde et les corn flakes dans la tasse d'un mini robot-coupe et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte dense.

Après 2 heures, retirer les jarrets du bouillon, les déposer dans un plat à four rectangulaire et les couvrir avec la pâte obtenue.

Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Note

Note

Pour les grands soirs, on passe les légumes et le bouillon au robot mélangeur et on fait réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse, sinon, on sert le jarret avec le bouillon et les légumes de cuisson tel quel.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagnez le tout de couscous et de légumes racines sautés au gras de canard.