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Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus
Curieux Bégin

Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 cuisses de pintade
  • 12 pruneaux
  • 1 t. (250 ml) de vin botrytisé (vendanges tardives, Sauternes, Barsac, Jurançon, etc.)
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 6 échalotes françaises, pelées
  • 2 t. (500 ml) de bière Dulcis Succubus
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 4 brins de thym, effeuillés
  • Beurre et huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer les pruneaux dans un petit cul de poule, verser le vin et laisser tremper le tout pendant 30 minutes.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout.

Faire revenir les cuisses de pintade pendant 5 minutes d'un seul côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver.

Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5 minutes, sans coloration.

Ajouter les échalotes, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

Remettre les cuisses de pintade dans le faitout, ajouter la bière et les aromates, saler et poivrer, porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et cuire à frémissement pendant 1 h 30.

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